炖牛肉是全部家常菜，但要炖出一锅既软糯又入味的牛肉，却不是一件容易的事。要念念让牛肉在烹调流程中充分招揽调料的滋味，达到色香味俱全的着力，需要掌捏一些重要手段。 #### 1. 选材要端庄 聘用簇新的牛肉是成效的第一步。最佳采用带有一定肥肉比例的部位，如牛腩、牛腱子等，这些部位的肉质较为紧实，经过慢炖后愈加鲜好意思多汁。此外，簇新的牛肉不仅口感更好，也更易于入味。 #### 2. 切块要合乎 将牛肉切成适中的大小，既不可太大导致里面难以煮熟，也不可太小煮制流程中容易闹翻。一般而言，约3-4厘米